韭黄又名壮阳草，是百合科的植物，一般我们听得最多的就是韭黄炒蛋，但是韭黄的做法可不止这一项。

　　韭黄的介绍

　　又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。

　　韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。

　　原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。

　　非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。

　　由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。

　　温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。

　　韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

　　韭黄做法大全

　　韭黄炒鳝鱼

　　材料

　　鳝鱼300公克，韭黄100公克，蒜头2颗，香油1大匙，

　　A.黑醋2大匙，酱油1/2小匙，糖1大匙，水2大匙，

　　B.香油1大匙，酒1大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙

　　做法

　　1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

　　2.蒜头切片；韭黄切段，备用。

　　3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

　　4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。

　　5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

　　韭黄水饺

　　材料：肉馅250克 面团500克 韭黄100克

　　调味料：盐3克 味精5克 糖3克 麻油3克 胡椒粉少许 生油

　　做法

　　1、将韭黄洗净，切成碎末；

　　2、将切好的韭黄拌入肉馅内；

　　3、加入所有调味料一起拌匀成馅；

　　4、取一饺子皮，内放20克的肉馅；

　　5、再将面皮成半圆形对折封好捏紧边缘；

　　6、捏紧边缘；

　　7、再将面皮从中间向外面挤；

　　8、松手即成饺子生胚。

　　特别提示

　　韭黄拌好后，就要立即包，否则会出水。

　　韭黄肉丝

　　这道菜色泽嫩黄，可人，咸鲜略酸清香细嫩。

　　材料

　　猪肉200克，韭黄100克，酱油5毫升，淀粉3克，加水混合成水豆粉，精盐5克，醋8毫升，鮮汤（或者水）30毫升，植物油50毫升，味精1克

　　做法

　　1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。

　　2.将肥瘦比为2：8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝，放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。

　　3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。

　　4.炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉丝炒散，放入韭黄炒匀，倒入芡汁，待收汁后装盘即成。