甜豆，又名甜荷兰豆。甜豆的豆荚浑圆而饱满，豆荚颜色翠绿而光滑。甜豆的豆荚和豆仁皆可食用，口感脆甜而多汁，其营养价值很高，属于高档细菜在购买时，豆荚越翠绿鲜嫩，豆仁越饱满的甜豆品质越好。适合：清炒或当做配菜，与肉类一起烹炒。可清炒、做汤、涮食皆可。

　　功效与作用

　　防癌治癌；益中气；止泻痢、调营卫、利小便；消痈肿；解乳石毒。

　　营养价值

　　营养成分：每100克嫩荚含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白质4.4～10.3克、脂肪O.1～0.6克、胡萝卜素0.15～O.33毫克，还含必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料;嫩梢为优质鲜菜。

　　营养分析：甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

　　挑选甜豆

　　选购时以豆荚青绿鲜嫩不萎缩，兼没斑点方为上品，豆粒愈饱满即愈甜。

　　保存方法

　　1-3天,将甜豆放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边用剪子剪两个小洞，然后，再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。

　　【适宜人群】：一般人群均可食用

　　【禁忌人群】：脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食