简介

　　牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份，可入药。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”

　　牛骨的营养价值

　　牛骨对增强体质很有好处，是孕妇与老年人的滋补佳品。关于骨头类的原料烹饪方法很多，可以炖、煮、熬汤，也可以根据自己的实际需要进行烹制。

　　1.补钙

　　牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。

　　2.美容

　　牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。

　　牛骨炖汤的做法

　　1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　　2. 再放入滚水里完全烫去血水；

　　3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

　　4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　　5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　　6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

　　7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　　8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

　　炖牛骨汤的制作要诀：

　　1. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

　　2. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间。