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牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好

牛骨炖汤的做法

来源:中药360 时间:2017-07-21 09:34 编辑:zhongyao360 阅读() 手机版访问
导读:牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? ...

  简介

  牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份,可入药。据《本朝纲目》记载,“甘,温,无毒。”

  牛骨的营养价值

  牛骨对增强体质很有好处,是孕妇与老年人的滋补佳品。关于骨头类的原料烹饪方法很多,可以炖、煮、熬汤,也可以根据自己的实际需要进行烹制。

  1.补钙

  牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,能补充钙质。

  2.美容

  牛骨中丰富的骨胶原,使皮肤更加靓丽有弹性。

  牛骨炖汤的做法

  1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

  2. 再放入滚水里完全烫去血水;

  3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

  4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

  5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

  6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

  7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

  8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。

  炖牛骨汤的制作要诀:

  1. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。

  2. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间。

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