水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片的做法
水煮肉片是小编我最喜欢的家常菜,小时候,只知道怎么会有这么好吃的菜,色香味俱全,有够麻辣。但现在在饭店吃很不划算了!肉片没有多少, 底下配菜一堆 ,最主要的是价格飞涨,而且最主要是担心饭店的不够卫生,于是小编我决定自己做,分享给大家做法。
【用料】
猪肉(牛肉亦可)350g、油菜(配菜)2棵、豆腐皮(我钟爱的配菜)2张、淀粉适量(腌肉用)、料酒适量(腌肉用)、老抽适量(腌肉用)、郫县豆瓣、木耳(配菜)大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3-4勺 (家用不锈钢勺子)、葱、姜、盐、鸡精适量。
【做法】
步骤1.将肉切成薄片 ,加入淀粉 、料酒 、老抽 、拌匀后备用。
步骤2.我喜欢带豆腐皮的 ,切丝 ,用开水焯一下备用。
步骤3.木耳提前泡发, 洗净 ,用热水焯好 ,备用。
步骤4.油菜洗好, 热水多焯一会 ,否则根部夹生 ,然后拿出最后使用的大号容器 ,把菜铺在最底层。
步骤5.依次再放入木耳、水煮肉片。然后是豆腐皮。
步骤6.烧一锅热水 ,水沸腾后下入一部分肉 , 大火, 迅速用笊篱搅匀 ,二十秒左右将肉捞出 ,分两到三次分别把肉烫熟。
步骤7.把肉捞出 ,大概空干, 放入填满配菜的盆子。
步骤8.将烫肉的水倒掉 ,洗净锅子, 烧干, 放入适量的油不要太多 ,油热后放入花椒 ,麻椒 ,生姜 ,郫县豆瓣酱, 中火翻炒。直到花椒等调料出香味, 加入适量盐 ,鸡精, 以及等量的水, 烧开后尝试咸淡 ,个人根据自己口味调整。
步骤9.搞定汤料后关火浇汤,浇汤完毕 ,另一边起锅烧油 ,待油锅烧热 ,把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 ,油热后舀入,浇到葱末和辣椒面上面就完工了。
【小诀窍】
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把葱姜末的香味炝出来。
【注意事项】
1.猪里脊肉:猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
2.油菜:油菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,油菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
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