水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮类的菜一直以来就是一道长盛不衰的菜，可惜现在出去吃饭有时候还真不敢点，一是担心油的问题，二是肉的新鲜老嫩程度，所以与其在外面吃着不放心，不如学会了咱自己在家做，想什么时候吃就什么时候吃，不仅放心，而且相信您的手艺一回生二回熟，过不了些日子就超过那些饭馆里做的了。

　　水煮肉片的经典做法

　　1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片。

　　2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱。

　　3、大白菜菜洗净撕小块。

　　4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜。

　　5、将炒好的白菜放在碗底里。

　　6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒。

　　7、直至煸炒出红油。

　　8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。

　　9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老。

　　10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁。

　　11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2当感光度为ISO100时，其表现出了相机最高的画质，细节扎实，纹理清晰。

　　12、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

　　实用水煮肉片制作提示：

　　1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。

　　2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜。

　　3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。

　　4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。