干锅藕片的做法 小编教你做干锅藕片
干锅藕片是我平时去餐厅也常点的,味道浓郁,特别下饭。今天跟大家分享一下家常的做法,味道一点不比饭店差。
干锅藕片的用料
莲藕1节青椒半个
干辣椒2~3个姜3片
葱1段蒜三瓣
花生碎适量熟芝麻适量
干锅藕片的做法
步骤1
莲藕清洗干净,削去外皮,去掉两端,用刀切成薄片,用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
步骤2
锅中烧热水,水开后下入藕片焯一下水,时间不用太长,水再次沸腾即可,捞出过凉,沥干水分。
步骤3
干辣椒用剪刀剪成小段,姜切成薄片,三四片就可以,蒜切片,葱切片备用。
步骤4
起锅,加油,油温7成热加入干辣椒,炒出香味后加入姜片,蒜片,葱片继续煸炒,再加入豆瓣辣酱炒出红油。
步骤5
加入焯好的藕片翻炒均匀,再加入一勺生抽,一勺白糖,少许盐,继续翻炒2分钟。
步骤6
加入青椒翻炒均匀入味。出锅前撒入花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可。
干锅藕片的烹饪技巧
1、莲藕分为七孔藕和九孔藕,七孔藕口感软糯,比较适合煲汤,九孔藕含水量更高,口感也更脆嫩,比较适合清炒、凉拌等。今天做的干锅藕片,口感清脆,所以应该选择九孔藕。如果实在不会挑选,买的时候可以问一下菜贩。 2、莲藕用水浸泡既可以防止氧化变黑又可以泡出莲藕中的淀粉,使烹调出的菜肴更加清脆。 3、炒之前先焯一下水,也可以去掉一些淀粉,同时也使用藕片受热更均匀,减少烹饪时间。
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