冬菜碎肉末

　　工艺：炒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：四川菜

　　功效：四川菜 贫血调理 滋阴调理 单身食谱 健脾开胃调理

　　主料：猪肉（肥瘦） 250克

　　辅料：冬菜 75克

　　调料：酱油 15克 盐 15克 料酒 8克 味精 5克 姜 5克 大葱 5克 淀粉（玉米） 4克 花生油 15克 各适量制作方法

　　1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2.葱切花，姜切细末；3.将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；4.选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；5.将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；6.锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

　　制作提示

　　可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　食物相克

　　猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。