茄汁鱼块做法主料：鱼块、鸡蛋辅料：酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉

　　1. 鱼块完全融化后，洗干

　　净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟；

　　2. 一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）；3. 姜切姜丝；

　　4. 做一小碗水淀粉备用；

　　5. 锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）；

　　6. 鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）

　　；7. 过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出；

　　8. 倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒；

　　9. 加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡；

　　10. 倒入鱼块翻炒盛出 ［2］ 。