做法二

　　葱爆羊肉丁的制作食材：

　　羊肉500克。

　　鸡蛋1个(重约50克)，大葱：100克，精盐20克，酱油10克，绍酒15克，味精15克，湿淀粉10克，花生油25克，芝麻油15克。

　　葱爆羊肉丁的做法详细步骤

　　1)将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；

　　2)将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；

　　3)炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出；

　　4)锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

　　小窍门：

　　1．羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味；

　　2．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩；

　　3．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；