手撕包菜的做法

　　对于手撕包菜这道菜肴，在很多饭店内那可都是招牌菜之一，为了掌握这道菜的最正宗制作方法，我还脸厚的去请教了我的一位厨师朋友。如果你也想把饭店中手撕包菜的制作方法学会的话，那么今天就跟着我一起来看看吧。

　　主料：包菜

　　配料：食盐，食用油，花椒，8角，蚝油，生抽，老抽，腊肠

　　手撕包菜的做法步骤：

　　1、首先要做的第1步就是对包菜进行清洗，在对包菜进行清洗的时候，如果是大棚中种植出来的包菜，就要一片片的对其进行清洗，因为那些包菜在其表面有很多的农药残留物，一片片对其进行清洗，才能将其清洗的更干净。

　　而我的包菜是自家种植的，所以在对其进行清洗的时候，只需清洗包菜表面的几片包菜叶就可以了。

　　2、清洗干净以后的包菜，很多人都喜欢用刀对包菜进行切块，其实想要让做出来的包菜口感更好吃的话，采用手撕的方式将包菜进行扯块，是最好的制作方式，千万不要用刀去对包菜进行切块，容易影响到包菜的口感。

　　然后需要准备一些青红椒，将其清洗干净后切成辣椒块，放到一旁备用。再准备一些生姜末和大蒜末，以及一小撮的花椒和一个八角。如果家里有腊肠的话，我们还可以准备一小颗的腊肠，将其清洗干净切块，放到一旁备用。

　　3、起锅，往锅中加入一勺食用油，大火将油温加热至冒烟以后，先用热油对锅进行润锅处理，再将热油倒出锅中。然后往锅中再加入一勺食用油，把油温加热到4成热后，把准备好的葱姜蒜，八角，花椒这些香料，全部加入到热油当中，小火炒出香味。

　　等可以闻到浓浓的香料味以后，把准备好的青红椒加入到热油当中，将其翻炒至断生，再把准备好的腊肠也加入到锅中，将腊肠中的油脂煸炒出。

　　4、等腊肠被炒至微微卷起的时候，我们需要把准备好的包菜加入到锅中，并将小火转成中火对包菜进行翻炒，等包菜被炒出水以后，需要往锅中加入一勺食盐调味，适量生抽、老抽上色，再加入少许鸡精提鲜。

　　最后我们要采用大火对锅中的所有食材进行爆炒，时间控制在一分半左右，等锅中的水分快要炒干时，往锅中再加入一小勺的蚝油，将其和包菜翻炒均匀，就可以出锅进行食用了。

　　手撕包菜的做法小贴士：

　　1、手撕包菜这道菜肴，一定要记得对包菜进行处理时，要采用手撕的方式。

　　2、准备适量的腊肠或者是一些五花肉，一同和包菜进行翻炒的话，能让炒出来的包菜香味会更浓。

　　3、往锅中加入蚝油时，一定要控制在菜肴快出锅前半分钟时，去进行加入。