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灰汤贡鸭的做法 灰汤贡鸭的制作流程

来源:中药360 时间:2020-11-19 14:29 编辑:liuhailing 阅读() 手机版访问
导读:啤酒400克,清水200克,生抽20克,李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱10克,味精5克,桂皮、八角、白蔻各3克,盐2克,草果1克,红灯笼椒、葱段各适量。...

   灰汤贡鸭有悠久的历史,同灰汤温泉称“灰汤二宝”。其骨酥、肉嫩、味鲜美,营养价值极高。此菜在制作时烹入啤酒祛腥,加笋干添清香,加豆瓣酱增色,成菜卖相黄亮诱人,入口酱香回甜。

  材料:

  原料:

  老水鸭1只净重约1000克,煨入味的笋干50克。

  调料:

  啤酒400克,清水200克,生抽20克,李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱10克,味精5克,桂皮、八角、白蔻各3克,盐2克,草果1克,红灯笼椒、葱段各适量。

  制作流程:

  1.笋干垫入砂锅底部待用。鸭子宰杀治净,斩成大块,入七成热油中火炸约1分钟至表面金黄,捞出待用。

  2.锅留底油150克,下桂皮、八角、白蔻、草果爆香,调入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火炒匀,下入鸭块翻炒上色,再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下,添清水烧沸。

  3.鸭块倒入高压锅,上汽后压约12分钟,散汽后倒入炒锅,加红灯笼椒大火收汁约30秒,至汤汁略带浓稠,盛入垫有笋干的砂锅中。

  4.鸭杂飞水,入锅用六成热油炒香,加盐、味精和少许酱油炒匀入味,浇在鸭块上,撒葱段即可。

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