卤煮火烧的做法

　　主料：猪小肠，五花肉，猪肺，豆腐，面粉。

　　辅料：八角，桂皮，香叶，肉蔻，辣椒，花椒，葱，姜，腐乳，豆瓣酱，酱油，冰糖。

　　卤煮火烧的做法

　　1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

　　2.洗净的小肠放入冷水锅中。

　　3.大火烧开，煮至10分钟后捞出。

　　4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

　　卤煮火烧的做法

　　5.豆腐切成大三角。

　　6.下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

　　7.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

　　8.面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。

　　9.烙成两面结痂即可。

　　10.准备好卤煮所用的材料。

　　11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

　　12.香菜洗净切成段备用。

　　13.猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

　　14.再次撇去血沫。

　　15.加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后

　　16.再加入炸豆腐，煮至30分钟。

　　17.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

　　18.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。

　　19.全部切好后放入大碗中。

　　20.浇上蒜汁。

　　21.再浇上原汤。放上香菜。

　　22.喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

　　卤煮火烧的做法

　　卤煮豆腐丝

　　主料：豆腐皮（千张）可以大量晾晒

　　配料：葱 姜

　　调料：酱油 老抽 冰糖 香叶 白芷 良姜 大茴 小茴 花椒 丁香 豆蔻 草蔻 肉蔻各适量

　　卤煮豆腐丝的做法

　　1.豆腐皮若干，我家是大量买，一次性晾干，分次使用。

　　2.将豆腐皮切丝。

　　3.也可以做豆腐结来吃，做豆腐结，要切稍宽的条。

　　4.切开的长条展开来。

　　5.将豆腐条打个结扣就可以了。

　　6.晾晒中的豆腐结合豆腐丝。

　　7.晒干的豆腐丝，用不完的可以用塑料袋装起来。

　　8.炒锅放宽油，加热。

　　9.油温要高，如果无法掌握温度，先放入一个进去试试，如果豆腐皮下锅后立即膨胀起来，说明油温可以了。

　　10.将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。

　　11.一次不要放入太多，分次进去炸制。

　　12.煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。

　　卤煮火烧的做法

　　13.煮制中途，等放进去的豆腐丝塌下去的时候，打开锅盖再放入另一半需要卤煮的豆腐丝。

　　14.电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。

　　15.装盘食用或者夹饼吃，随意。