名称：鰤鱼

　　别名：鰤子，鲹鰤。

　　基原：为脊椎动物门鱼纲鲭形门鰤科属之鱼类的统称。

　　产地：我国沿海均产。

　　简介：鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，是日本料理中的顶级食材。外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。鰤鱼是一种回游鱼，两岁以下只是短距离洄游，但在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。

　　其中有些鰤鱼会沿着日本海沿岸往东海洄游，路途所经过的海域环境十分恶劣，为了抵御寒冷，寒鰤在身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼最为美味，被称为“寒鰤鱼”，肉质紧实、脂膏丰富，异常甜美。

　　寒鰤鱼中，又以富山冰见市出产的“冰见寒鰤”品质最佳，脂肪更加丰富，肉质更好。但它们的产量非常有限，仅在每年11月至12月间出现，捕获量非常有限，古时候被作为上等品进献给将军、天皇食用，现在在日本也是顶级食材。全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。

　　食用方法：鰤鱼肉味鲜美，属高档烹饪原料，体型较大，故应分解成块后改刀入烹，宜于炒、烧、焖、炸等。每餐摄入量200克。

　　药用验方：

　　(1)气血不足：鰤鱼1条，治净，与人参2片，当归1克，川芎5克，桂圆肉10克，熘制成菜服食。

　　(2)产后体虚：蒸熟鰤鱼肉200克，入汤锅，加入熟羊肉丁500克，当归1克，天麻2片，白术1克，煮浓汤羹饮服。

　　(3)阴虚消渴：蒸熟鰤鱼肉200克，搓成碎片，入汤锅，加入知母2克，天麻粉2克，五味子2克，竹笋片50克，煮汤羹饮服。