茄子（紫皮，长）2个

　　辅料食盐1茶匙，酱油4汤匙，鸡精1茶匙，蒜1头，香醋2汤匙，香菜3根，野山椒6粒，芝麻油3克，辣椒油5克做法步骤：

　　1.主材料备好

　　2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟

　　3.这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁

　　4.茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）

　　5.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉

　　6.放凉后再撕成细长条

　　7.然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁

　　8.拌匀放置一会即可开吃

　　烹饪技巧

　　1、食材要新鲜，一定要清洗干净;器皿、洗切物件最好用开水烫过；

　　2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁；

　　3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用；

　　4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦；

　　5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁；

　　6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆；

　　7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感；

　　8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。

　　功效：

　　防癌，抗衰老，保护血管