我比较喜欢吃海鲜，平时特别爱吃妈妈做的秀珍菇炒虾仁，味道真的非常不错哦，那么今天就给大家分享下简单的制作过程吧：

　　名菜详解

　　主料：秀珍菇200G，虾仁300G，胡萝卜80G，葱二支 调味料：

　　（1）蛋白一个，盐1/3茶匙，淀粉一茶匙

　　（2）盐1/3茶匙，绍兴酒半茶匙，糖1/3茶匙，麻油半茶匙

　　烹饪方法

　　1.秀珍菇切丁，区切寸段，胡萝卜去皮切菱形片，将胡萝卜，秀珍菇入滚水中汆烫至熟后取出沥干。 2.虾仁去肠泥洗净，以干布吸干水分后用调味料（1）拌匀，备用。

　　3.将炒锅内入油三杯，以中火烧至五成热，入虾仁过油至变白即可捞出沥油。

　　4.锅中留油一茶匙，先将葱段爆香后，再加入所有材料及调味料（2）拌炒至熟即可。

　　烹饪技巧

　　1、虾仁与调味料拌匀后，最好放置冷藏一小时，使水分完全收干。2、过油时较不易有油爆现象，口感亦较鲜脆爽口。

　　食物相克

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　适合人群

　　1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。2、更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

　　3、脑力劳动者更宜;患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。