说起鱼香肉丝，大家是不都想到它的肉质滑嫩，鱼香味浓，不错，今天给打家介绍下鱼香肉丝的做法：

　　鱼香肉丝简介

　　鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

　　鱼香肉丝材料

　　猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉

　　鱼香肉丝做法步骤

　　1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

　　2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。

　　3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。

　　4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。

　　5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。

　　6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。

　　7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。

　　小诀窍：

　　1如何切肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。

　　2想要肉丝炒得嫩，得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

　　注意事项

　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

　　木耳（水发）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。