1、选购

　　①察看

　　凡外形完整、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光泽、背脚肋骨模糊、裙厚而上翘、四腿粗而有劲、动作敏捷的为优等甲鱼;反之为劣等甲鱼。

　　②手抓

　　抓住甲鱼的反腿腋窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　③检査

　　检査甲龟颈部有无钩、针。有钩、针的甲龟，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲龟头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

　　④翻试

　　把甲鱼仰翻过来平放在地面上，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的则为劣等甲鱼。

　　2、储存

　　死甲鱼、变质的甲鱼不能吃，人吃了对身体极为有害。所以，甲鱼应吃活的，现吃现宰。

　　3、储存

　　死甲鱼、变质的甲鱼不能吃，人吃了对身体极为有害。所 以，甲鱼应吃活的，现吃现宰。

　　4、食用

　　甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能完全去除其腥味，可以在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆 囊，取山胆汁，待将中龟洗涤后，将甲龟胆汁加些水，涂抹于甲龟 全身，稍待片刻，用清水漂洗干净，就町以去除腥味了。甲龟胆汁 不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。