材料准备：

　　鸭1000克，酱油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，红曲5克，盐4克

　　做法步骤：

　　1. 将鸭宰杀去内脏洗净；

　　2. 葱、姜拍松；

　　3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；

　　4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；

　　5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；

　　6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。