我平时炒鸡肉多数用太白粉，糖和蠔油胡椒粉适量醃肉，不放盐，放盐醃肉炒出来会硬 。蠔油炒鸡肉好滑嫩好味好食，茜兰花爽口爽脆加上有干葱头，蒜头就更加有分放香味道。材料茜兰花150克胡萝卜30克鸡腿1只250克糖½茶匙鸡汤¼杯太白粉1小匙醃肉料：太白粉、米酒各1大匙醃肉料：酱油、蚝油、糖各1小匙糖、盐、白胡椒粉少许做法

　　1步骤1鸡腿去皮去骨洗净。

　　2鸡肉切球加入醃料拌匀，醃10分钟。

　　3茜兰花去茎梗留花，胡萝卜去皮洗净斜切。干葱头蒜头去皮洗净切碎。 * 糖 ½ 茶匙鸡汤 ¼ 杯太白粉 1小匙混合搅拌*

　　4开始煮菜。 锅倒入适量的水煮沸， 放入少许盐糖油和茜兰花胡萝卜入锅白灼煮沸。

　　5快速采取排出的水后用。

　　6再热锅倒入适量的油，加入¼杯切碎干葱头蒜头爆香。

　　7接着依序加入鸡腿肉混合热油搅拌，大约炒3 - 4分钟至鸡肉转达到白黄色为成熟。

　　8加入茜兰花胡萝卜煮沸，接着加入鸡汤太白粉混合水搅拌煮沸。或减少汤汁收至半干的。

　　9放入少许盐蠔油/试味/调味/胡椒粉适量。 揽匀上碟或者摆碟.