第一步 先把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。

　　第二步 等油锅烧热，倒入姜末，爆香;再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。

　　第三步 取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。

　　第四步 在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。

　　第五步 蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。

　　第六步 等麻辣鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和辣椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。