菜谱：剁椒鱼头

　　食材：

　　胖鱼头一个，青豆50克，胡萝卜50克，春笋50克，大蒜1头红翻天剁辣椒20克

　　调料：

　　生抽40ML蚝油30ML鱼露5ML（没有可以不加）绵白糖10克。香葱、姜适量。

　　准备工作：

　　鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜。青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用。所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用。热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟。在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用。

　　蒸鱼：

　　蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水。把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上。倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握。继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅。

　　营养价值　鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

　　小贴士：

　　用来做清蒸的鱼头一定要新鲜；

　　鱼头一定要清洗干净；

　　鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净；

　　如果有柠檬的话，用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法，用白酒或料酒也可以；

　　鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入