澄粉的功效与作用

　　澄面（小麦淀粉）因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

　　澄粉的制作技巧

　　澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

　　澄粉的适合体质

　　一般人群均可食用。

　　食用方法

　　水晶虾饺

　　材料：

　　澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量

　　做法：

　　（1）将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;

　　（2）将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好;

　　（3）放在蒸笼上蒸熟即可。

　　早餐肠粉

　　材料：

　　糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个，色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量

　　做法：

　　（1）将大蒜剁碎，淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;

　　（2）锅内放油、蒜末炒香，倒入芡汁大火煮至透明;

　　（3）将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆，

　　（4）平底锅上刷油，放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;

　　（5）卷起来切段，倒上芡汁即可。