【健康价值】

　　燕麦的功效很早就被发现与证实，在台湾地区通过的健康食品认证中，燕麦就占了很多项。

　　燕麦粉其富含维生素B、维生素C、维生素E及叶酸，更含丰富的钾、钙、镁、磷、铁等微量元素，其可溶性纤维能有效降低胆固醇，同时减缓血糖上升，有助于糖尿病患控制血糖，而燕麦纤维也是很有效改善便秘的成分，而它的维生素E也有助抗老化

　　【食用方法】

　　市面上有很多种含燕麦的谷类食品，如燕麦片、燕麦粉，陈耀宽提醒，燕麦最重要的营养物质是可溶性纤维，许多燕麦产品过度加工，

　　燕麦片把含可溶性纤维最重要的燕麦麸皮打掉了，留下的只是淀粉的热量，无法提供我们所要的燕麦好处，因此购买燕麦产品时要注意，每百克的燕麦产品所含的可溶性纤维不能低于8克，否则就失去吃燕麦的意义了。

　　而燕麦所含的某些维生素成分不耐高温，因此要注意燕麦片的功效与作用的功效与作用加热时间愈短愈好，建议熟燕麦最多只能煮5分钟，和牛奶一起煮则只需3分钟，至于生的燕麦煮的时间不要超过半小时，而肠道敏感的人也不宜吃太多，以免引起胀气、胃痛或腹泻。

　　【注意事项】

　　陈耀宽表示，目前医界发现燕麦中含有和灵芝的功效与作用一样有效的抗氧化成分β-glucan（β葡聚糖），而且含量比灵芝更丰富，不只是未来的抗癌之星，也能促进皮肤愈合的表皮生长因子分泌，具抗老作用，而冬天有冬季痒的人，只要在洗澡水里加点燕麦粉就能减缓瘙痒了。