基本介绍

　　乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。

　　种植时间

　　8月上旬至9月上旬播种，10月上旬至11月初收获；利用塑料大棚可在早春或晚秋种植，利用保温好的温室，可在冬季种植。

　　采收

　　一般播后50-60天就可采收，但早收的生长期短，产量低。充分长成需70-80天左右。为保证产量和质量，经霜雪后采收，叶片含糖量明显提高，甜味较浓，且叶厚质嫩，纤维少，风味更佳。

　　乌塌菜的功效与作用

　　有滑肠、疏肝、利五脏的功效。

　　如何挑选乌塌菜

　　以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。

　　乌塌菜的制作技巧

　　塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。