贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”或“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

　　贡菜的功效与作用

　　健胃、利尿，补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌。

　　如何挑选贡菜

　　1.选择青菜，首先要看颜色

　　看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

　　2.选择品种

　　虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

　　贡菜的清洗

　　我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

　　贡菜的保存方法

　　在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。

　　如何食用

　　肉片炒贡菜的做法

　　主料：贡菜

　　辅料：猪肉、葱姜

　　调料：

　　盐、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。

　　制作步骤：

　　1、猪肉洗净后切片。

　　2、贡菜洗净切段、葱姜切末备用。

　　3、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

　　4、下入猪肉大火煸炒至微微出油后烹料酒。

　　5、下入贡菜大火翻炒至断生。

　　6、加入盐、味精、糖调味后勾薄芡即成。

　　小提示

　　1、猪肉不要放太多，适当提味即可。

　　2、贡菜比较柔韧，也可在炒制之前先焯一下。