食用方法

　　一、梅干菜雪豆

　　材料

　　梅干菜50克，雪豆400克，大蒜瓣2瓣，酱油，盐，植物油。

　　做法

　　1、 在炒锅里加入一大碗水(水量是雪豆的两至三倍)，水烧开后，加入雪豆，我这次买的雪豆比较嫩，1分半钟就可以捞出了。如果雪豆比较老，则需要3分钟。

　　2、蒜瓣切末，炒锅加油，入蒜瓣煸炒出香味，加入雪豆翻炒，加盐、酱油。炒出香味。

　　3、加入清洗过、沥干水的梅干菜，翻炒片刻，出锅。

　　二、苦瓜辣炒梅干菜

　　材料

　　苦瓜，梅干菜，干辣椒，蒜子，盐，白糖，麻油，味精

　　做法

　　1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用;

　　2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒;

　　3.梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

　　三、干菜焗时笋

　　材料

　　鞭笋300克，绍兴霉干菜50克，白芝麻5克调料盐、味精各适量

　　做法

　　1、鞭笋改刀成长条，过油捞出。

　　2、锅中留底油，放入霉干菜煸炒出香味，倒入鞭笋，加入味精、盐，出锅撤上芝麻即可。

　　小贴士

　　梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味。

　　质量好的梅干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。