梅干菜的营养价值和食用价值
导读:梅干菜是一种客家乡土菜,具有丰富的营养价值,有消积食,治咳嗽,生津开胃的功效,食用方法多种多样!...
梅干菜简介
梅干菜 是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故慈溪人、绍兴居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也。
性质:平
五味:甘
适宜人群: 一般人群均可食用。
不适宜人群: 对此类食物过敏的患者不宜食用。气虚体质,阳虚体质
选 购 : 好的梅菜外观黄中带青,有少量盐分淅出,手感柔软,有浓郁的梅菜沉香味道,清脆爽口。
功效:生津止渴,消食,降糖消渴
储 存: 阴凉干燥处存放。
注意事项
梅干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
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