火腿蒸白菜一

　　原料：白菜心800克，火腿80克，姜末10克，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，鸡高汤适量。

　　做法：火腿放入滚水中汆烫，捞出沥干水分切丝备用。将白菜心洗净，放入滚水中汆烫约1分钟，取出沥干水分后装盘。接着在盘中续铺上火腿丝、姜末，再均匀撒上盐及细砂糖并淋上高汤，移入蒸笼以中火蒸约15分钟后取出即可。

　　火腿蒸白菜二

　　原料：白菜，火腿片若干，葱，姜，盐，黄酒各适量。

　　做法：白菜洗净，沥干水，叶用手撕碎，菜心切竖刀。姜切片，葱洗净，挽结。事先处理好的火腿切片，处理火腿的方法见这里。处理火腿有些麻烦，一次性处理好几份，分别放冰箱保存的，但时间也不要过长。

　　准备一个大碗，把菜叶放在碗底，平整些的菜心放上面，最上面铺上火腿、姜、葱结，加黄酒、盐。锅中水烧开，放白菜碗。大火20分钟关火，一个连汤带水有素有荤的菜齐全了。