清炒雪耳，没有吃过雪耳炒鸡蛋（白木耳）今天做是因为周末没有出去买菜，在淘宝上《东山珍稀食用菌》店铺上买的雪耳。家里只有干的雪耳，还有鸡蛋，半只红辣椒，于是决定尝试一下这样的搭配。看看好不好吃。

　　清炒雪耳，清炒白木耳的用料

　　雪耳50g葱姜蒜10g

　　红椒15g糖5g

　　盐5g蚝油10g

　　清炒雪耳，清炒白木耳的做法

　　步骤1

　　雪耳提前泡发，洗净后撕成片，小料准备好步骤2

　　把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀。步骤3

　　烧热锅，放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅。步骤4

　　然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的作用是配个色。步骤5

　　然后把雪耳放入翻炒。步骤6

　　接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。步骤7

　　临出锅前把葱花洒入，翻炒均匀，出锅盛盘。

　　清炒雪耳，清炒白木耳的烹饪技巧

　　所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待食材入油锅后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让食材保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。