怪味鸡片

　　工艺：拌

　　口味：怪味

　　菜系：四川菜

　　功效：春季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 单身食谱 四川菜

　　主料：鸡胸脯肉 150克 粉皮 350克

　　辅料：

　　调料：大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 芝麻酱 15克 酱油 15克 香醋 10克 白砂糖 10克 辣椒油 10克 花椒粉 3克 味精 2克 各适量制作方法

　　1.把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；2.鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；3.葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；4.芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；5.食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

　　制作提示

　　1.芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；2.如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；3.如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。

　　口感

　　深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

　　食物相克

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。