酸辣鱿鱼笋菇卷

　　工艺：炒

　　口味：酸辣味

　　菜系：家常菜

　　功效：家常菜 补虚养身调理

　　主料：鱿鱼（鲜） 300克

　　辅料：冬笋 50克 鸡腿蘑（干） 60克

　　调料：泡椒 30克 姜 12克 葱白 25克 大蒜 25克 盐 3克 胡椒粉 2克 醋 7克 鸡油 30克 淀粉（玉米） 10克 植物油 80克 各适量

　　制作方法

　　1.鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段；2.碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁；3.锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出；4.锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。