材料准备:  

　　田螺 五花肉 葱 干红椒 紫苏叶 整蒜头  鸡蛋 盐 食用油   蚝油   酱油   姜汁   干淀粉   啤酒

　　做法步骤：

　　1、准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙

　　2、将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎

　　3、田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起

　　4、用剪刀剪去螺尾

　　5、挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分

　　6、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老）

　　7、加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲

　　8、将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里

　　9、将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮

　　10、15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟

　　11、半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可

　　注意事项：

　　1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。

　　2、螺肉不宜与糖类同食。

　　3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。