园林香液鸡的做法 园林香液鸡怎么做好吃
导读:将鸡洗净,晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀,遍涂鸡身,剩下的全部放进鸡腔内,把鸡放在碟中,隔水用猛火把鸡蒸熟。...
园林香液鸡是一款美味食谱,属于粤式菜系,主要材料有肥光鸡、葱白、姜茸、生粉等,鲜嫩可口,深受朋友们的喜爱。广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜,以招徕食客,园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。让我们一起看下这道园林艺术品是怎么制作的吧?
主料辅料准备
肥光鸡1只750克 葱白25克
姜茸25克 精盐10克
味精3克 郊菜400克
汾酒15克 麻油10克
生粉10克
烹制方法
1.将鸡洗净,晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀,遍涂鸡身,剩下的全部放进鸡腔内,把鸡放在碟中,隔水用猛火把鸡蒸熟。
2.将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬,将郊菜炒熟,拌在已斩好的熟鸡旁边。
3.另起镬,倒上原汁,打芡,加上麻油推匀,把汁淋在斩好的鸡上。
烹制关键
1.郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代。
2.蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。
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