这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝，软嫩细滑又入味，丝毫没有腥味。 浓油赤酱的颜色让人食欲大开，每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。 一口塞进嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齿之间。

　　爆炒猪肝的用料

　　猪肝200g洋葱半个

　　青椒四分之一个红椒四分之一个

　　淀粉适量料酒2勺

　　糖适量盐适量

　　蚝油适量生抽1勺

　　老抽几滴姜5片

　　蒜头3瓣干辣椒2个

　　青蒜叶1根

　　爆炒猪肝的做法

　　步骤1

　　猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。

　　步骤2

　　切好的猪肝加一勺盐 （平时炒菜的两倍量）、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

　　步骤3

　　搅拌均匀，腌制15分钟

　　步骤4

　　准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。 * 这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了

　　步骤5

　　准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。 锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

　　步骤6

　　接着放青椒红椒，煸炒至断生。

　　步骤7

　　倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。

　　步骤8

　　加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。 * 翻炒动作必须快，不然容易炒老

　　步骤9

　　好吃的爆炒猪肝就完成啦！

　　爆炒猪肝的烹饪技巧

　　技术总结： 1. 切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。 2. 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。 3. 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。 4. 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。