蒜苗又叫做青蒜，蒜苗可以给菜肴增香，最被人所知的是用于制作川菜回锅肉，蒜苗是必不可少的材料。此外，蒜苗的营养价值及功效也不可小觑，由于蒜苗中含有特殊的营养物质，蒜素和辣素，有杀菌、驱虫的作用。蒜苗富含膳食纤维，有利于加速肠胃蠕动，降低身体胆固醇。蒜苗的营养价值及功效具体有哪些，一起来看看吧！ 蒜苗是大蒜的花茎，味道香辣，但无蒜的刺激性，能增加莱肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，在制作川莱回锅肉时是必不可少的配莱，但蒜苗的营养价值及功效却很容易被人忽略。中医认为，蒜苗性温，味辛，有宽胸理气、通阳散结、补虚调中的功效。

蒜苗的营养价值

1、蒜苗中的蒜素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可驱虫、预防流感、防止伤口感染并治疗感染性疾病。

2、蒜苗中富含膳食纤维，多吃蒜苗能使排便顺畅，对消化道的生理作用有重要影响，并可延缓血糖上升速度，帮助调节血中胆固醇。

3、蒜苗中富含维生素B1，能消除疲劳、促进糖类代谢。

4、蒜苗中富含磷，可维持体内的血液和体液的酸碱平衡，并能促进糖类、脂类、蛋白质的新陈代谢。

蒜苗的营养价值及功效

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，可预防流感，防止伤口感染；有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用，防止血栓形成；保护肝脏，激发肝细胞脱毒酶的活性。

蒜苗富含维生素、无机盐类、类胡萝卜素、碳水化合物及硫化合物，可杀菌、促进食欲、预防流感。

食用蒜苗的注意事项

虽然蒜苗的营养价值很高，有多种保健功效，但也需要注意以下情况：

1、从中医角度来说，蒜苗性属温热，一般来说温热的食物容易耗损阴液，而贫血者和血虚者差不多，食用耗损精血的食物，对其病情不利。

2、蒜苗过多的食用对视力不利，而且还容易损伤肝脏，也不利于消化吸收。

3、蒜苗不宜过量食用，每天60克左右就可以了，过食会影响视力；肝病患者慎食，不可过量，否则会加重病情。

蒜苗的食用方法：沙茶豆腐炒蒜苗

材料：豆腐干6块，蒜苗100克，胡萝卜1根。白糖、生抽、沙茶酱、盐、植物油各适量。

做法：1、豆腐干洗净后切片；蒜苗洗净后切斜段；胡萝卜去皮后洗净，切片待用。

2、锅内倒油烧至四成热，放入切好的豆腐干，将其两边煎成金黄色后捞出，沥干油分。

3、锅内留适量油继续烧热，放入蒜苗、胡萝卜，翻炒片刻加入白糖、生抽、沙茶酱、盐、炸好的豆腐干，翻炒均匀盛出即可。

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