姜豉是用什么做的 姜豉的做法
姜豉
工艺:冻
口味:姜汁味
菜系:河南菜
功效:河南菜 滋阴调理 贫血调理
主料:猪肘 1,000克
辅料:韭黄 10克
调料:陈皮 5克 盐 15克 香菜 10克 白砂糖 20克 黄酒 10克 姜 15克 醋 30克 小葱 20克 豆豉 10克 姜汁 15克 各适量制作方法
1.猪肘洗净,沥干水分,撒上白糖;2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀,放盆内腌2天,每天搓揉1~2次;3.把腌好的猪肘放开水内浸透,捞在温水中刮洗干净,用刀片成大片,皮不片开,放在碗中;4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升,上面铺放用开水浸透的鸡腿,上笼蒸烂;5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用,撇净油沫,皮面向下捞在海碗内,汤汁过滤倒汤碗中,放冰箱凝冻;6.香菜、韭黄洗净切成1.5厘米长的小段,分装碟内;7.冻好的姜豉取出切成长条装盘;8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁;9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。
制作提示
1.上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2小时以上;2.需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
口感
晶莹透明,红白相间,香嫩适口,咸鲜味浓。
推荐食用时间
记述尤详。新中国成立前,姜豉曾一度失传。1984年,开封布特级烹调师孙世增等整理发掘仿宋菜,此菜才有缘与食客见面,重新脍炙人口。2.“姜豉”一菜,晶莹透明,红白相间,食时浇香醋、姜汁,配以香菜,韭菜调拌,香嫩适口,咸鲜味浓。
营养解析
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食物相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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