茄子、青椒、红椒

　　辅料 大蒜、生姜、水淀粉、花生油、盐、鸡粉做法步骤：

　　1.将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。

　　2.青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。

　　3.准备好水淀粉。

　　4.热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。

　　5.加入青红椒丝炒香。

　　6.把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。

　　7.待茄子回软断生时调入盐。

　　8.调入鸡精。

　　9.待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成。

　　烹饪技巧

　　1.放油不可过少，这样会导致油全部被茄子吸收，还会变黑变干，影响口感。如果让茄子吸饱了油，炒熟后它会吐出来，锅里多余的油用来拌面也挺香。蒜片要多。

　　2.挑选茄子：以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦 味。

　　3.切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。

　　4.要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　5.新鲜的红椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。

　　功效：

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　忌 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。体弱、便溏者不宜多食。