清真肚丝汤

　　工艺：煮

　　口味：酸辣味

　　菜系：山西菜

　　功效：山西菜 健脾开胃调理 感冒调理 清热去火调理 气血双补调理 补虚养身调理

　　主料：牛肚 600克

　　辅料：

　　调料：白胡椒 10克 陈醋 25克 花椒 2克 小葱 10克 八角 2克 香菜 25克 白砂糖 15克 姜 5克 香油 10克 味精 2克 盐 6克 大蒜 5克 各适量制作方法

　　1.将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；2.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；3.香菜洗净，蒜切末；4.将晾凉的熟牛肚切成细丝；5.白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；6.待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。

　　制作提示

　　1.炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；2.每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤。

　　口感

　　味道奇特，酸甜香辣，别有风味。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。