油泡肾球

　　工艺：滑炒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 健脾开胃调理

　　主料：鸡肫 150克 鸭肫 150克

　　辅料：

　　调料：大葱 5克 姜 5克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 酱油 5克 白砂糖 2克 香油 5克 花生油 50克 淀粉（玉米） 4克 各适量制作方法

　　1.将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；2.将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水锅内速烫一下，使鸭肫曲成菊花状的球形，滤去水分；3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；4.烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放肫球入锅炸片刻，即倒在漏勺中沥去油；5.原锅内留少许油，放葱姜下锅爆香，加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡；6.再将肫球放入翻拌均匀，淋上麻油即成。

　　制作提示

　　1.剞，就是在原料的表面上切上很多刀纹，使其受热后能卷曲成美丽的球形，为促使其卷曲，每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度；2.为使原产保持脆嫩、爽口，必须用沸水速烫，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡时，芡汁要紧包，卤水要少加些。

　　口感

　　形如菊花、红褐色、脆嫩爽口、味鲜香。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。