猪脚的做法?私家菜猪脚姜醋蛋的做法
猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”,是广东最具特色的女人滋补食品。是一款选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特,营养丰富,吃后就像美酒下肚,神清气爽,面色红润。
用料主料
猪蹄500克,鸡蛋4个,
辅料:黄姜300克,
调料:冰糖10克,米醋3汤匙,甜醋1瓶,植物油1汤匙,
猪脚姜醋蛋的做法
1、鸡蛋生水入煲,煮8分钟;
2、捞起后立即浸入冷水,等待片刻;
私家菜猪脚姜醋蛋的做法
3、待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;
4、黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;
5、锅内加1汤匙植物油,放入姜片,小火煸炒;
6、炒至姜片微微发干,盛出待用;
7、猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;
8、猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;
9、煲中放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋;
10、再倒入炒干的姜片,再次煲开;
11、最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;
12、煲至猪脚皮软即可(约1.5小时);
烹饪技巧
1、鸡蛋的个数根据个人喜好增减;
2、煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水,骤冷更易剥壳;
3、甜醋中含有糖分,注意冰糖的用量不需太多;
4、煲制最少不要少于1小时,煲得越久越入味,而且猪皮更软。
营养功效
有大量的甜醋加入,猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用,还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起,可以充分溶解猪骨中的钙质,使它更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合产后的女人补益身体。
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