牛肉含有丰富的蛋白质，对于恢复体力、增强肌体抵抗力、健胃润肺有很好的功效。和小茴香做成牛肉块有对咳喘、健脾开胃、营养不良有良好的效果。

　　材料：

　　牛肉（瘦）400克 白芝麻200克 奶油50克 茴香籽［小茴香籽］15克 酱油15克 白砂糖3克

　　做法：

　　1、芝麻先炒，以炒得正好香味出来而不焦为适合。随将炒好的芝麻碾轧成粉，能碾出油来最好。

　　2、把切好的牛肉入入芝麻粉搅拌。要将全部芝麻粉都拌得粘附在牛肉上，并且要拌得匀，拌好之后放置2小时。

　　3、用文火炒茴香，待炒至薄粒膨胀起来，趁着未焦时离火，研成粉抹，拌在牛肉上。

　　4、锅里放30克奶油，以大火熬溶。随即将裹有茴香、芝麻粉的牛肉下锅速炒片刻。

　　5、即放水约一碗，盖锅煮开。放酱油、糖调味，再以小火煮约30分钟即可。

　　寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。并且，不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

　　牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。同时西方医学认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食