滑炒胗肝

　　工艺：滑炒

　　口味：酸甜味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 肝调养调理 健脾开胃调理 补血调理 学生膳食

　　主料：鸭肫 150克 鸭肝 150克

　　辅料：

　　调料：酱油 15克 醋 15克 白砂糖 25克 淀粉（豌豆） 15克 料酒 10克 大豆油 75克 鸡油 25克 大葱 5克 姜 5克 各适量制作方法

　　1.先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约0.25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；2.留底油将主料再入勺内，另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、笋片，要用淀粉勾成浓汁），注入明油少许，倒出即可。

　　口感

　　焦嫩适宜，酸甜适口，光泽滑润，佐酒甚佳。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　食物相克

　　鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。