蕨菜是蔬菜里面的一种，它算是一种野菜，营养价值是很高的，能够给身体健康带来非常大的帮助，吃蕨菜一些注意事项也要了解清楚，使用方法不正确就会对健康带来不利的危害，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下怎么做蕨菜。

　　怎么做蕨菜

　　可以做炒蕨菜，需要准备白芝麻叶，芝麻粉，酱油，蒜末，芝麻油，蕨菜，蕨菜清洗干净，锅里面加入适量芝麻油，把蕨菜放进去拌炒，再加一些蒜末拌炒均匀，加酱油，根据个人喜好可以多加一些，然后再把野芝麻粉放进去调味，如果不喜欢可以少放一些，最后再加入一些白芝麻搅拌均匀，一直炒到蕨菜软了就可以了。

　　还可以制作蕨菜淮山煲排骨汤，需要准备生姜，黑木耳，淮山，排骨，蕨菜干，先把蕨菜干放到水里面浸泡一晚，煮汤之前捞出来，淮山清洗干净，把皮去除切成块状，放到水里面，这样可以避免褐化出现，把黑木耳清洗干净，浸泡软然后再焯水，水分沥干，锅中加水煮开，所有的材料都放进去，再次煮开以后改成中小火煮两个小时，加入适量的盐调味就可以吃了。

　　还可以做凉拌蕨菜，需要准备鸡精，白糖，醋，盐，香油，酱油，蒜末，蕨菜，蕨菜老的梗去除，然后再清洗干净，放到锅里面烫一下捞出来过凉，然后再切成段状，加一些鸡精，白糖，醋，盐，香油，酱油，蒜末搅拌均匀，加入适量的枸杞装饰就可以了。

　　还可以做笋干炒蕨菜，需要准备玉兰片，蕨菜，生姜，大葱，香油，植物油，料酒，玉米，淀粉，酱油，白砂糖，鸡精，盐，红尖椒，蕨菜比较硬的部位去除清洗干净，再放到开水当中焯一下捞出来过凉，再切成段状，生姜切细末，葱切成葱花，把玉兰片切丝，锅里面加入适量的油烧热，把葱花生姜末放进去炒出香味，再加入玉兰片翻炒均匀，加一些高汤，把料酒，白糖，味精，酱油，盐放进去调味，中火烧到汤汁没有那么多的时候就可以加入蕨菜翻炒到变色，用一些水淀粉来勾芡，淋上一些香油，这样就可以出锅吃了。

　　蕨菜的营养价值

　　蕨菜的营养价值比较高，有纤维素成分让肠道消化功能变得更好，可以让身体里面的有害物质及时排出。蕨菜里面含有的一些物质能够让血管扩张，经常喜欢吃肉食的人来说，只有适当的扩张血管，才能让血液循环的速度变得更快，让血压降低。

　　吃蕨菜还可以达到补气补血作用，抵抗疾病的能力就能变得更强，蕨菜里面还含有蕨菜素，这种物质只有蕨菜里面才有，能够给健康带来很大的帮助，抑制细菌的效果，解毒效果，清热效果都非常不错。

　　怎么挑选蕨菜

　　挑选蕨菜方法要了解清楚，选择粗细均匀的，闻起来有淡淡药香味的，用手摸一下软硬也是适中的，不会出现粘手情况，如果挑选蕨根粉，那么去超市里面挑选的时候就应该要选择颜色通透，呈现黑色，打开以后会有淡淡的药香味，比起普通的白粉丝价格稍微贵上一些，像四川广西产地的蕨根粉质量会比较好一些。

　　蕨菜致癌是真的吗

　　蕨菜致癌是有这样的说法，主要就是因为它里面含有黄碱醇类化合物，苯甲酸物质，橡黄素类物质，这些都是导致癌症出现的主要原因，当然如果只是难得吃上一两次并不会得癌症，长时间大量的吃才会对健康造成危害。

　　平时想要吃蕨菜不出现问题，那么正确健康的吃法就很重要，经过多次的水洗就可以把致癌物质给有效的清洗掉，蕨菜里面的原蕨苷在常温下容易挥发，在室温下就可以被有效分解，有研究发现原蕨苷在零下20摄氏度的环境下保存的很好，一旦碰到沸水致癌效果就容易降低，所以制作的时候可以先好好的烫洗一下，这样才能避免对健康造成危害。

　　上面给大家介绍的就是怎么做蕨菜，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，平时大家在制作的时候，除了需要注意正确的制作方法，正确的使用方法处理方法挑选方法，同样也是需要好好了解清楚的，这样才能让身体保持健康的状态。