鸡胸肉是鸡身上营养较为丰富的部位，其蛋白质的含量很高，而且很容易被人体所吸收、利用。另外，鸡胸肉里面还含有对人体生长发育起着重要作用的磷脂类，是我们膳食结构磷脂的重要来源之一。

　　一、鸡胸肉炒洋葱

　　材料：鸡胸肉一块、洋葱半个、盐适量、油少量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1. 将鸡胸肉抹上少许胡椒粉及盐巴醃，然后切小块进烤箱烤一下。

　　2. 洋葱切丝备用。

　　3. 接着热锅下少许油，小火炒洋葱丝炒至略呈透明，就可把烤过的鸡胸肉块一同拌炒。试过咸淡后觉得不够咸的话，再加盐巴调味。

　　二、鸡胸肉炒鲜蔬

　　材料：鸡胸肉一块、香菇6朵、糯米椒8根、红萝卜、姜、红辣椒、沙拉油、麻油、太白粉、酱油、料酒、胡椒粉、麻油各适量

　　做法

　　1. 香菇切片、红萝卜切片、生姜切片、糯米胶切块、红辣椒切丁

　　2. 鸡胸肉切片，按顺序加入醃料，麻油（或香油）要最后才放，然后用手轻轻拌匀。

　　3. 分开调理蔬菜和鸡肉。锅内烧水加入少许油和塩（分量外），待水开后，放入蔬菜类（香菇和姜除外），川烫约1分钟捞起，滤干水备用。

　　4. 准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面糊般就OK。

　　5. 将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。

　　6. 充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。照片是分两次煎后，再放在一起的样子。

　　7. 原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。

　　8. 放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就OK了。