蛇肉

　　蛇肉又称长虫肉、蟒肉。粤菜中，较为常见。

　　蛇属蟒蛇科动物，种类很多，乌蛇为佳，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。

　　禁忌人群

　　1.小儿禁忌食用。

　　2、孕妇禁止食用。

　　3、青春期男子不能食用，会出现早衰。

　　适宜人群

　　1. 一般人均可食用；

　　2. 尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

　　3. 疾、疮疡者忌食。

　　蛇肉的功效与作用

　　蛇肉中富含多种氨基酸、谷氨酸、还含有钙、镁等人体必需的营养元素。蛇肉的主要功效有：

　　1.蛇肉中含有的谷氨酸能增强脑细胞活力，有助于提高智力。

　　2.有利于缓解疲劳，延年益寿。

　　3.能够调节人体新陈代谢，有助于滋养肌肤，美容养颜。

　　4.能防治心血管疾病和骨质酥松症。

　　5.防治血管硬化、炎症、结核等疾病。

　　蛇肉的营养价值

　　解除疲劳，蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

　　延年益寿，蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。

　　蛇肉的食用方法

　　1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。

　　2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。

　　3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

　　4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

　　5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

　　6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

　　7、蛇肉与蛇皮中有效寄生虫，需洗剥干净。