【名称】色拉油

　　【别名】：沙拉油

　　【使用提示】：每天25克

　　【知识介绍】：

　　色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。

　　【营养分析】：

　　1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

　　2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

　　3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

　　【补充信息】：

　　1. 巧辩油温有几成：油温一二成时，锅底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油温，油面开始波动，没有油烟产生；五六成油温，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成油温，油面趋向平静，出现大量油烟；九成油温，油烟呈密集型上升。

　　2. 调和油即由色拉油级的多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等调制而成的食用植物油，香味浓郁，营养均衡，绝少油烟，并富含维生素E及高度不饱和的脂肪酸。

　　3. 各地名称：台湾叫做沙拉油或菜油，大陆叫做色拉油，香港叫做沙律油。

　　【适合人群】：

　　一般人都能食用

　　【做法指导】：

　　1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

　　2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

　　3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

　　4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

　　5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。