【名称】鹧鸪

　　【拼音】zhè gū

　　【异名】越雉(《禽经》)，越鸟(《医林纂要》)。

　　【来源】为雉科动物鹧鸪的肉或全体。

　　【动物形态】鹧鸪 体长约30厘米。嘴短，雄者黑色;雌者上嘴角色，下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧几至颈项均棕色;眉纹黑色;颊部白色，下缘有黑纹;颏和喉均白色。上背黑。满布眼状白斑，羽端级以栗色;下背至中央尾羽亦黑，杂以波状狭纹，外侧尾羽端部纯黑;肩部栗色;覆羽暗褐，均有白点;飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑，至下胁则转为白羽而杂以黑斑;下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短，橙黄色以至红褐色。雌鸟体色与雄鸟相似，但黑色较钝而沾褐色;白斑与纹均带棕色;下体变为棕白，杂以黑褐横斑。 常栖于山地灌丛和草丛中。主食谷粒、豆类及其他植物的种子，亦兼吃昆虫。分布我国南部各省。 本动物的脚(鹧鸪脚)、血(鹧鸪血)、脂肪(鹧鸪脂)亦供药用，各详专条。

　　【营养价值】

　　鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。

　　鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。