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炸茄盒的做法步骤 想吃炸茄盒的看过来

来源:中药360 时间:2021-04-30 21:28 编辑:liuhailing 阅读() 手机版访问
导读:tips茄盒外酥里嫩,鲜香多汁,趁热吃风味最佳,凉了就不脆了。...

   炸茄盒的做法步骤

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  1

  茄子洗净,切去头尾,改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右,不要太薄。

  要选紫色长条状的茄子,水分小,肉质厚实饱满,最适合制作茄盒。

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  2

  撒入少许的盐,翻匀,一是为了入底味,二是为了杀杀茄子的水分,炸的时候不会出水,茄子口感也会比较紧实。

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  3

  猪肉馅500g放入大盆中。

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  4

  大葱切碎成葱末,加入猪肉馅中拌匀。

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  5

  继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀,搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀,封住水分,制成内馅。

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  6

  将杀好水的茄子捏一捏,进一步去掉多余的水分。

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  7

  取一个较深的大碗,加入350g面粉和1个鸡蛋,再加少许盐。

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  8

  加入适量的水,调成如图所示稀稠程度的面糊,一点一点的加水,别调稀了。

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  9

  将肉馅酿入茄子夹中。

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  10

  抹平边缘,稍微捏紧,让茄子和肉馅完全贴合。

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  11

  将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。

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  12

  炒锅中加入大量植物油,烧制8成热。

  油一定要够热,否则茄盒容易脱浆。

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  13

  下入茄盒大火炸制。

  保持大火炸,才能外脆里嫩。

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  14

  炸到两面金黄即可捞出,控净多余的油分,即可食用。

  炸茄盒的成品图

  炸茄盒的烹饪技巧技巧

  tips茄盒外酥里嫩,鲜香多汁,趁热吃风味最佳,凉了就不脆了。

  注意事项:

  1、茄子不要切太薄,否则加热之后一缩水就吃不到了;

  2、肉馅中不要加水和鸡蛋,要调的干一些才能黏住不散;

  3、宽油旺火炸制,才能外脆里嫩。

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