春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。”食材明细

　　主料韭苔250克卤牛杂400克红椒20克姜蒜15克辅料油适量盐0.5茶匙糖0.5茶匙生抽1茶匙蚝油1茶匙生粉1茶匙咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度

　　韭苔牛杂的做法步骤

　　1卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

　　2因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）

　　3锅烧热，放油，爆香姜蒜。

　　4下卤牛杂爆炒。

　　5韭苔，红椒入锅炒至断生。

　　6倒入料汁。

　　7大火炒匀，即可出锅。

　　小窍门

　　1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

　　2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

　　3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

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　　使用的厨具：炒锅

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