韭苔的简介

　　韭苔，韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。

　　韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。

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　　韭苔的食用处理方法

　　韭苔要先洗后切，将太老的部分切掉，切好后尽快烹调，不然蔬菜里的水溶性维生素很容易流失。

　　韭苔的吃法（做法）大全

　　一、韭苔炒鱿鱼

　　原料：鱿鱼须300克、韭苔100克、小米椒3个、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒1小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、植物油20克

　　做法：

　　1.用厨房纸或干净的抹布用力擦试鱿鱼须，去除其表面的薄膜，然后将其洗净沥干，切成约5厘米长的段。

　　2.韭苔洗净沥干切成约5厘米长的段，小米椒切成圈，生姜切丝，大蒜切片。

　　3.起油锅，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香。

　　4.下入鱿鱼须，大火，快速翻炒至鱿鱼须变色。

　　5.下入料酒、韭苔，快速炒匀。

　　6.最后放入生抽、盐、白糖，炒匀即可。

　　二、韭苔炒肉丝

　　原料：韭苔、猪肉丝、盐、料酒、生抽、蒜、姜。

　　做法：

　　1、韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝。

　　2、肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。

　　3、锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香，再放入肉丝翻炒。

　　4、肉变色后放入韭苔翻炒，韭苔断生后放入盐调味，即可出锅。

　　三、韭苔炒豆干

　　原料：韭苔300g，豆干200g，油适量，盐适量，拌饭酱适量，生抽适量

　　做法：

　　1.韭苔，洗净，切掉尾部老化的部分，切段。豆干切片。豆干焯水。

　　2.锅子烧热，倒油，放入蒜片，煸炒出香味。

　　3.加入一勺拌饭酱。（可以放同类型的肉酱）

　　4.倒入豆干，煸炒。倒入韭苔。倒入少许生抽。

　　5.煸炒，出锅即可。

　　四、韭苔炒豆芽

　　原料：绿豆芽，韭苔，油，盐，醋

　　做法：

　　1.绿豆芽摘洗干净。韭苔洗净，切小段儿。

　　2.锅内油热后，放入绿豆芽，炒一分钟后，加入盐。

　　3.绿豆芽变透明色后，放入少许醋，放入切好的韭苔。

　　4.韭苔炒熟后，即可。

　　五、韭苔炒藕

　　原料：韭苔200g，莲藕300g，鲜姜20g，花椒10粒，盐1/2茶匙（2.5g），油2汤匙（30ml）

　　做法：

　　1.鲜姜切细丝。韭苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。

　　2.炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。

　　3.放入姜丝，煸炒出香味，放入韭苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。

　　六、韭苔炒虾仁

　　材料：韭苔200g，虾仁100g，油适量，盐适量，蚝油1g，味极鲜1g，姜1g，料酒1g

　　做法：

　　1.虾仁洗净，用盐料酒拌均匀腌制一会；姜切末；把韭苔去掉老的部分和尾部，洗净切段。

　　2.热锅凉油加姜末虾仁翻炒。

　　3.加蚝油翻炒均匀出锅。

　　4.热锅凉油，加韭苔大火翻炒。

　　5.加盐翻炒韭苔变色。

　　6.加炒好的虾仁拌均匀。加味极鲜。翻炒均匀即可。

　　七、平菇炒韭苔

　　原料：韭苔300克、平菇500克、食盐半茶匙、味精半茶匙、葱适量、姜1片、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙

　　做法：

　　1.干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末。

　　2.韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段。

　　3.平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟。

　　4.将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分。

　　5.锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟。

　　6.依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟。

　　7.加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可。

　　哪些人不能吃韭苔、韭苔的注意事项

　　一、哪些人不能吃韭苔？

　　1.患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。

　　2.胃虚有热、消化不良不宜食用。

　　二、韭苔的适用人群

　　一般人群均可食用。适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。

　　三、韭苔的食用禁忌

　　1.韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。

　　2.夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

　　3.韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

　　4.熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

　　5.韭菜与酒不宜同食。